30 min.
60 min.
180 min.
“Eet je groenten”. Wie heeft dat niet vaak gehoord als kind? Met deze taart geen enkel probleem. Natuurlijk kun je ook cupcakes maken met dit recept, houd dan ongeveer de helft van de baktijd aan.
Ingrediënten:
- 450 gram wortels (gewicht na raspen)
- 30 gram cashewnoten
- 30 gram walnoten
- 4 eieren
- 250 gram palmsuiker (toko) (alternatieven: bruine basterdsuiker of rietsuiker)
- 150 gram kokosolie (reformwinkel of toko) of 150 ml plantaardige (milde) olie
- 300 gram bloem
- 1 pakje bakpoeder
- 1 koffiekopje rozijnen
- 2 eetlepels hennepzaadjes en/of 2 eetlepels chiazaadjes (superfoods)
Bereidingswijze:
1Voor de worteltaart: Rasp de wortels. Maal de noten fijn tot de gewenste structuur. Verwarm de oven voor op 170°C.
2Klop de eieren los. Mix de eieren met de palmsuiker tot een smeuig geheel. Voeg de kokosolie toe en mix op de laagste stand tot een glad mengsel.
3Voeg het mengsel toe aan de bloem. Voeg het bakpoeder toe. Meng alles tot een glad mengsel.
4Voeg de wortels, noten en rozijnen toe.
5Doe wat kokosolie in een taartvorm en bestrooi met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
6Doe het beslag in de taartvorm en bak ongeveer een uur in de oven. Dek gedurende de helft van de baktijd de bovenkant af met wat aluminiumfolie. De taart is klaar als een houten satéprikker er schoon uitkomt. Maak ondertussen het roomkaasglazuur.
7Voor het roomkaasglazuur: Mix de boter zacht en romig. Meng de boter met de roomkaas tot een glad mengsel.|
8Voeg de gezeefde poedersuiker en eventueel stevia toe en meng tot een glad mengsel.
Opbrengst:
1 broodjes
