Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
15 min.
Klaar in:
25 min.

Deze pannenkoeken zijn gemaakt met kokosmelk in plaats van gewone melk, dus ook geschikt voor mensen die geen melk mogen hebben.


Ingrediënten:

  • 150 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eieren
  • 1,5 eetlepel suiker

Bereidingswijze:

1Meng de bloem met bakpoeder en zout in een kom.

2Klop de eieren los in een andere mengkom, voeg de suiker en gesmolten boter toe en mix goed door.

3Voeg de kokosmelk toe, mix door. Voeg dan het meelmengsel toe, en mix tot er geen klontjes meer in het beslag zitten.

4Meng met een pollepel de fijngeprakte banaan en de pecannoten door het beslag.

5Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

6Schep kleine beetjes van het beslag (ongeveer een halve soeplepel per pannenkoek) in de pan, afhankelijk van de grootte van de pan, kun je meerdere pannenkoekjes in een keer bakken. Wacht tot er belletjes ontstaan en draai ze dan om.

7Bak de pannenkoekjes dan nog even aan de andere kant tot ze mooi (licht) bruin zijn.

8Serveer met stroop. Eet smakelijk!

Opbrengst:

4 broodjes