Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
40 min.
Klaar in:
50 min.

Een snelle, makkelijke en gezonde erwtensoep. Voor een extra bite kun je een rookworst toevoegen.


Ingrediënten:

  • 1 liter bouillon (rund-, kip of groente, naar keuze)
  • 6 wortels uit een bosje
  • 3 stengels bleekselderij
  • 600 gr dieprvrieserwten
  • 2 aardappels
  • 1 kleine ui
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie om te bakken

Bereidingswijze:

1Schil, was en snijd alle groenten in kleine stukjes. Verhit vervolgens een koekenpan met wat olijfolie en bak de ui, wortel, bleekselderij en aardappel. Zodra de pan heet is, laat je de groenten ongeveer een half uur sudderen op laag vuur, zodat ze zacht worden.

2Voeg vervolgens de bouillon en de diepvrieserwten toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten zachtjes koken, zodat de erwten ook zacht worden. Voeg peper en zout naar smaak toe.

3Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste dikte. Eventueel pureer je slechts de helft en meng je deze met de andere.

4Als je een rookworst wilt toevoegen, kun je deze het beste verwarmen in een pan water en vervolgens warm en in plakjes gesneden aan de gepureerde soep toevoegen.

Opbrengst:

4 broodjes