Witte en zwarte ravioli

1Maak van de helft van de bloem samen met een ei en zout in de keukenmachine het witte pastadeeg. Maak dan van de andere helft met toevoeging van de inkt het zwarte pastadeeg. Zet het deeg minimaal 30 minuten ingepakt in plasticfolie in de koelkast.

2Haal het deeg na een half uur uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. Je gaat het deeg nu in een pastamachine in lange rechthoeken draaien. Zet de pastamachine in het begin op de ruimste stand. Vouw het deeg meerdere malen dubbel totdat er een soepel plak deeg ontstaat. Daarna zet je de pastamachine op een kleinere stand tot je de dunste stand hebt gebruikt. Je wilt de ravioli namelijk heel dun krijgen (tenzij je van dikkere ravioli houdt). Bestrooi het deeg met wat bloem als het klaar is en vouw het een paar keer dubbel voordat je het inpakt in plasticfolie. Dit zorgt dat het deeg niet uitdroogt, want goede ravioli is niet te droog zodat het goed tegen elkaar plakt. Maak nu de gewenste vulling. Als de vulling klaar is, kun je uit de deegplakken gelijke ronde vormen steken en deze aan de rand met losgeklopt ei bestrijken. Daarna leg je op de helft van het totaal aantal rondjes in het midden een bergje vulling. Met de andere rondjes dek je ze af, zodanig dat alle lucht uit de ravioli is gedrukt en de randen goed dicht zijn. De ravioli’s vervolgens drie minuten koken.