Lamskorma

1Begin met het bakken van de komijnzaadjes in een droge koekenpan, als je begint met hele. Als ze mooi geroosterd zijn, plet je ze met een vijzel.

2Maak het saffraanwater door de saffraandraden in een mok of glas te doen en er water dat net is gekookt over te gieten. Laat 30 minuten trekken en zeef de saffraan.

3Verhit de ghee in een koekenpan en voeg de uien toe en bak ze zachtjes glazig. Voeg de chilipoeder, komijnpoeder en zout toe en bak dit samen gedurende 1 minuut, voeg dan de yoghurt toe, roer goed en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.

4Terwijl de uien bakken, bak je het lamsgehakt in ghee in een aparte koekenpan. Bak ze snel bruin rondom. Als ze klaar zijn, wanneer de korma saus de eerste 10 minuten heeft gekookt, voeg je het lamsvlees toe aan de saus, dek af en kook op een matig vuur gedurende 1 ½ uur. Til de stukjes lamsvlees uit de ghee met een vork of schuimspaan uit de pan, dat wil zeggen laat het vet achter.

5Wanneer het vlees gaar is, na ongeveer 1 ½ uur, laat je het stoven met het deksel eraf om de vloeistof bijna volledig te laten opdrogen.

6Voeg nu de resterende ingrediënten – saffraan, rozenwater, koriander en garam masala toe – en roer tot het goed verwarmd is.

7Serveer meteen, of beter nog laat een dag staan en eet het de volgende dag want de smaken zijn dan veel subtieler en volledig gemengd.