Voorbereiding:
40 min.
Bereiding:
90 min.
Klaar in:
130 min.

Dit was het eerste Arabische gerecht dat ik ooit heb gemaakt en het bleek erg lekker, een nieuwe favoriet! Serveer Al Kabsa met een frisse salade van komkommer, wortel, sla, en tomaat – het liefst met een beetje limoenvinaigrette. Wat vers pitabrood erbij is ook erg lekker. Saoedi’s eten de Kabsa met een hete saus genaamd ‘Shattah’. Eet smakelijk!


Ingrediënten:

  • 1/2 theelepel saffraan
  • 1/4 theelepel kardemonpoeder
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 theelepel pimentpoeder (allspice)
  • 1/4 theelepel gemalen witte peper
  • 1/2 theelepel gedroogde limoenpoeder (loomi)
  • 60 gram boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 hele kip, in 8 stukken gesneden
  • 60 gram tomatenpuree
  • 1 blik (400 gram) in blokjes gesneden tomaten, niet uitgelekt
  • 3 wortelen, geschild en geraspt
  • 2 hele kruidnagels
  • 1 snufje gemalen nootmuskaat
  • 1 snufje gemalen komijn
  • 1 snufje gemalen koriander
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 750 ml heet water
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 450 gram basmatirijst
  • 40 gram rozijnen
  • 25 gram geroosterde geschaafde amandelen

Bereidingswijze:

1Meng de saffraan, kardemom, kaneel, piment, witte peper, en limoenpoeder in een kleine kom, en zet de kruidenmix apart.

2Smelt de boter in een grote braadpan op matig vuur. Bak de knoflook en ui, blijf roeren tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de stukken kip toe en bak ze op een middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Doe de tomatenpuree erbij.

3Voeg de tomaten uit blik inclusief het sap, de geraspte wortelen, de kruidnagels, nootmuskaat, komijn, koriander, zout, peper, en de Kabsa kruidenmix toe. Laat ongeveer 3 minuten koken, giet het water erbij, en voeg het kippenbouillonblokje toe.

4Breng de saus aan de kook, zet vervolgens het vuur lager en laat sudderen met een deksel op de pan. Laat sudderen tot de kip niet meer roze is, ongeveer 30 minuten.

5Voeg de rijst toe. Doe een deksel op de pan en laat sudderen tot de rijst gaar en bijna drooggekookt is, ongeveer 25 minuten, voeg de rozijnen toe en een beetje extra warm water indien nodig. Dek af en laat een extra 5 tot 10 minuten koken, of totdat de rijstkorrels zijn gescheiden.

6Doe de rijst op een grote schaal en leg de stukken kip er bovenop. Strooi de geroosterde geschaafde amandelen over het gerecht.

Opbrengst:

8 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR