Voorbereiding:
30 min.
Bereiding:
60 min.
Klaar in:
1530 min.

Zelf chutney maken is hartstikke leuk om te doen. Deze chutney wordt voornamelijk gemaakt van appel, rabarber en appelciderazijn. Als je de chutney inmaakt, moet je er goed voor zorgen dat alle lepels, potjes, en deksels steriel zijn. In steriel afgesloten potten kun je de chutney namelijk maanden bewaren. Een potje chutney is leuk om kado te doen.


Ingrediënten:

  • 800 gr Granny Smith appels, geschild en in stukjes
  • 700 gr rabarber, geschild en in stukjes
  • 200 gr suiker
  • 100 gr ui, gesnipperd
  • 230 ml appelciderazijn
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 40 gr blanke rozijnen
  • 25 gr rozijnen

Bereidingswijze:

1Hak de rabarber, appel, ui, gember en knoflook één voor één in een keukenmachine in stukjes (je kunt dit ook met de hand doen).

2Zet een grote braadpan op het vuur en voeg de appelciderazijn toe met de suiker. Als de suiker is opgelost, voeg stukjes appel, ui, rabarber, knoflook en gember toe. Breng al roerende aan de kook, ong. 5 minuten laten koken. Voeg dan zout, korianderzaden, mosterdzaad, fenegriekzaad, kardemomzaad, allspice en alle rozijnen toe. Laat 40 minuten pruttelen onder af en toe roeren.

3Ondertussen kun je gaan sterliseren. Doe dit heel voorzichtig. Gebruik handschoenen, een metalen trechter met een wijde opening, een metalen lepel, en een inmaaktang om de potjes in en uit het kokende water te tillen. Zet een grote pan met water op (een grote soeppan bijvoorbeeld) en zet hierin een roostertje om straks de glazen potjes op te zetten (zodat ze de bodem van de pan niet raken). Breng de pan met ruim water aan de kook. Sterliseer alle objecten die je gaat gebruiken door ze minimaal 10 minuten in het water te laten koken: inmaakpotjes, deksels, trechter, metalen lepel, en tang (20 minuten is beter, dan zijn echt alle bacteriën dood).

4Draag handschoenen en haal met de gesteriliseerde tang de potjes uit het water. Zet de trechter erop en vul de potjes met de hete chutney (als je koude chutney toevoegt kunnen de potjes breken). Draai de deksels op de potjes goed dicht. Herhaal dit met alle potjes.

5Nu worden de potjes luchtdicht gemaakt door ze weer terug te zetten in het kokende water. Doe dit voorzichtig met de tang. Laat de potjes 10 minuten koken. Haal de potjes met een tang uit het water, laat afkoelen. Om te testen of ze goed luchtdicht verpakt zitten, kun je met een vinger op de deksel duwen. Deze moet niet terugveren. Gebeurt dit wel, dan kun je de pot of verder koken, of in de koelkast zetten en binnen 2 weken opeten. Laat de potjes eerst helemaal afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.

6De vacuum potjes zijn vele maanden houdbaar. Zet ze op een donkere, koele plek. In de koelkast kan ook. Na het openen is de chutney 1-2 weken houdbaar.

7Je kunt de chutney al eten als deze is afgekoeld, maar ik wacht vaak een weekje voordat ik een potje open. Serveer bij een kaasplankje.

Opbrengst:

8 broodjes