Voorbereiding:
10 min.
10 min.
Bereiding:
15 min.
15 min.
Klaar in:
25 min.
25 min.
Een makkelijk recept voor tortellini (uit het koelvak) met rucola, kastanjechampignons en een romige pestosaus. Een heerlijke vegetarisch recept.
Ingrediënten:
- scheut olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 150 gr kastanjechampignons, in kwarten
- 1 flinke eetlepel pesto
- 75 ml crème fraîche
Bereidingswijze:
1Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de sjalotjes en champignons toe. Bak een paar minuten.
2Voeg de pesto toe en warm goed door. Voeg dan de crème fraîche toe, roer door en laat een paar minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
3Kook ondertussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af.
4Verdeel de rucola over de borden, schep daar de tortellini op en vervolgens de champignons in pesto-roomsaus. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Opbrengst:
2 broodjes