20 min.
30 min.
170 min.
Deze overheerlijke vegetarische salade zit vol proteïne, vitamines en vezels. Gekookte quinoa, couscous en farro worden gemengd met groenten, feta kaas en een eenvoudige citroendressing. Je kunt ook spelt gebruiken in plaats van farro.
Ingrediënten:
- 1,5 liter water
- 230 gr quinoa
- 150 gr parelcouscous
- 190 gr farro
- 1 komkommer, zonder zaadjes en fijngesneden
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 1 oranje of rode paprika, zaadjes verwijderd en fijngesneden
- 1 gele courgette, zaadjes verwijderd en fijngesneden
Bereidingswijze:
1Breng 500 ml water met de quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur lager, doe de deksel erop en laat zachtjes 15-20 minuten koken tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen.
2Breng 350 ml water met de couscous aan de kook in een andere pan. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat zachtjes in ongeveer 10 minuten beetgaar koken.
3Breng 725 ml water met de farro aan de kook in een andere pan. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat zachtjes ongeveer 25 minuten koken tot de farro gaar is en het water is opgenomen.
4Meng quinoa, couscous, farro, komkommer, rode ui, paprika en courgette in een kom.
5Klop olijfolie, citroensap en zout samen in een kom. Schenk de dressing over het mengsel in de kom; meng goed door. Bestrooi de salade met feta. Zet minstens 2 uur in de koelkast tot het helemaal koud is.
Opbrengst:
8 broodjes