Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
14 min.
Klaar in:
34 min.

Een gezondere variant van de gewone eierkoek, namelijk gemaakt met amandelmeel (dus glutenvrij) en gezoet met honing. Je kunt ook agavesiroop gebruiken, of rozijnen toevoegen in plaats van cranberry’s.


Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 4-6 eetlepels honing (of agavesiroop)
  • rasp van 1 citroen
  • 200 gr amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 handjes vol gedroogde cranberry’s

Bereidingswijze:

1Verwarm de oven voor op 175°C. Bedek een bakplaat (of twee) met bakpapier.

2Klop de eieren met de honing en citroenrasp helemaal luchtig en schuimig, in ongeveer 5 minuten, met de elektrische mixer.

3Meng amandelmeel met bakpoeder en zout en schep dan voorzichtig door het eimengsel. Roer met een spatel door tot het net gemengd is en schep vervolgens de cranberry’s erdoor.

4Schep met een lepel 10 hoopjes beslag op de bakplaat en strijk iets glad (ik heb ze in twee keer gebakken, de hoopjes lopen nog iets uit in de oven, doe ze niet te dicht bij elkaar)

5Bak de eierkoeken in 12-14 minuten licht goudbruin.

Opbrengst:

10 broodjes