Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
45 min.
Klaar in:
60 min.

Deze soep met cantharellen is echt een aanrader. De saffraan, brandewijn en room geven een heerlijke smaak aan deze soep. Een feestelijk voorgerecht, of met stukjes brood erbij een hoofdgerecht.


Ingrediënten:

  • 1,5 liter kokend water
  • 1,5 kippenbouillonblokje
  • 30 gram boter
  • 2 eetlepels bloem

Bereidingswijze:

1Los de bouillonblokjes in 1,5 liter kokend water op, en zet opzij. Pak een grote braadpan of soeppan, zet deze op laag vuur, en laat daarin 30 gram boter smelten. Laat de boter niet bruin worden. Voeg dan de bloem toe en bak dit mengsel al roerende 2 – 3 minuten. Dit mengsel (de roux) mag niet bruin worden.

2Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en laat dit 20 minuten zachtjes sudderen terwijl je regelmatig roert. Ongeveer 1/3 van de bouillon moet verdampen.

3Snij de sjalotjes en cantharellen fijn, bestrooi ze met een beetje zout, en bak ze daarna zonder boter of olie in een schone koekenpan tot de paddenstoelen hun vocht verliezen.

4Meng ondertussen de brandewijn met de saffraan en voeg dit bij het paddenstoelenmengsel. Zet het vuur even hoog en roer door de pan tot de alcohol grotendeels is verdampt.

5Giet het paddenstoelenmengsel in een keukenmachine en pureer fijn. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.

6Voeg de paddenstoelenpuree bij de kippenbouillon en roer door. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.

7Klop de eidooiers los en meng dit met de slagroom tot een romig geheel.

8Voeg nu beetje bij beetje 3 soeplepels van de soep bij het roommengsel. Je wilt de room namelijk langzaam verwarmen, om stollen tegen te gaan. Roer steeds goed.

9Nu mag de soep niet meer koken, dus zet het vuur heel zacht. Voeg beetje bij beetje het roommengsel toe aan de soep. Goed roeren.

10Zet het vuur nu uit en voeg nog 30 gram boter toe. Laat dit in de soep smelten. Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en peper.

11Serveer met stokbrood en roomboter.

Opbrengst:

5 broodjes