15 min.
30 min.
525 min.
Een bijzonder paasrecept, bavarois van asperges met krab en zalm, geserveerd met gekookte verse witte asperges.
Ingrediënten:
- 500 gr asperges
- 12 gr gelatine
- 3 dl visbouillon
- 5 dl room
- 8 stukjes krab
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Begin met de bavarois. Schil de 500 gram asperges (mogen stukken zijn) en kook ze gaar in water met zout. Week de gelatine in koud water. Kook de visbouillon met 1 dl room en neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer deze met een klopper door de visbouillon. Doe er de gekookte asperges bij en mix met de staafmixer. Kruid met peper, zout en snufje cayennepeper.
2Laat de massa afkoelen en roer regelmatig zodat de gelatine vloeibaar blijft. Klop de rest van de room voor driekwart stijf. Spatel de geklopte room door de puree. Kruid eventueel iets bij. Laat even rusten. Olie een passende vorm lichtjes in. Stort er de helft van de bavarois in. Leg in het midden wat stukjes krab, bedek met de rest van de bavarois. Laat als er tijd voor is 8 uur opstijven in de koelkast en anders in de diepvries maar controleer regelmatig zodat de massa niet bevriest.
3Schil en breng de 28 asperges aan de kook, in water met wat zout en laat ze 20 minuten in het water garen.
4Presentatie: Stort de bavarois uit de vorm, en snijd hem in 8 stukken. Leg telkens een stuk in het midden van een platbord. Leg langs een kant enkele blaadjes gewassen en gedroogde veldsla en langs de andere kant 3 asperges. Bovenop de bavarois komt een plakje zalm en daarop een takje dille. Meng olijfolie met de basilicumazijn en druppel rondom.
Opbrengst:
8 broodjes