Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
15 min.
Klaar in:
25 min.

Dit gerecht doet mij denken aan een diner op een terras in zuid Frankrijk. Serveer met knapperig brood, en een koud glas witte wijn.


Ingrediënten:

  • 50 verse mosselen, schoongemaakt en ontdaan van baard
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 240 ml witte wijn
  • 2 eetlepels margarine of roomboter

Bereidingswijze:

1Leg de mosselen in een grote kom onder koud water. Laat ze 20 minuten weken om zand te verwijderen.

2Verhit olie in een grote soeppan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en roerbak deze 1 minuut, laat het niet bruin worden. Voeg de lenteui en tomaten toe en bak dit tot ze bijna zacht zijn. Schenk de witte wijn erbij en roer de peterselie en boter erdoor. Breng aan de kook en laat koken tot het vocht is gereduceerd tot de helft, na ongeveer 15 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe.

3Voeg de mosselen toe, doe de deksel op de pan en laat ze koken tot alle schelpen opengaan, ongeveer 10 minuten. Doe de mosselen en saus in een serveerschaal en gooi eventuele dichte mosselen weg. Bon appetit!

Opbrengst:

6 broodjes