20 min.
50 min.
70 min.
Deze taart heeft een ‘risottobodem’ en een Mediterrane groentevulling. Bovenop ligt gesmolten mozzarella. Het gerecht ziet er prachtig uit en smaakt opzienbarend! Geef er een knapperige groene salade bij of fijngesneden bleekselderij en witlof, aangemaakt met wat magere yoghurt en munt.
Ingrediënten:
- 15 g boter
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 200 g risottorijst
- 600 ml warme groentebouillon
- 1 knoflookteentje, grofgesneden
- 25 g verse basilicum
- 25 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 15 g pijnboompitten
- 1 el extra vergine olijfolie
- schil van 1 citroen, fijngeraspt
- 1 klein ei, losgeklopt
- zout en peper
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 190°C/gasstand 5. Bereid eerst de risotto voor de bodem: smelt de boter in een grote koekenpan en bak daarin de ui op een laag vuurtje in 4-5 minuten zacht, maar niet bruin. De rijst toevoegen en 1 minuut doorroeren.
2Een soeplepel bouillon toevoegen en die al roerend op een matig vuur laten koken tot vrijwel alle bouillon is opgenomen. Vervolgens de volgende lepel bouillon toevoegen. Verwerk op deze manier alle bouillon en blijf veelvuldig roeren. Als alle bouillon is opgenomen moet de rijst beetgaar en romig zijn. Neem de pan van het vuur.
3Knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie in een keukenmachine vermalen en samen met citroenrasp en ei door de rijst roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
4Schep het risottomengsel in een springvorm (diameter 23 cm, diepte ong. 3 cm) en verdeel het gelijkmatig over de bodem en tegen de rand. Zet de vorm op een bakplaat en bak de bodem in ong. 20 minuten lichtbruin en vrij stevig.
5Intussen in een grote pan de olie voor de vulling verhitten en hierin ui en courgette al roerend lichtbruin bakken. De tomaten erdoor roeren, de pan afdekken en 8-10 minuten op een matig vuurtje laten sudderen tot de courgette beetgaar is. Schud de pan af en toe heen en weer.
6Schep de groenten in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de mozzarella over de groenten. Bak 8-10 minuten totdat de kaas is gesmolten en bubbelt. Serveer warm, gegarneerd met basilicumblad.
Opbrengst:
4 broodjes