Groente curry

1Begin met de voorbereiding van de saus. Doe de tomaten, knoflook, kruiden (van kardemom tot garam masala in de ingrediëntenlijst) en het water in een keukenmachine, blender of kom met staafmixer en maak er een gladde saus van. Zet even opzij.

2Doe wat zonnebloemolie in een pan met een zware bodem. Als het warm is draai je het vuur laag, voeg je de ui toe en laat je het zachtjes gedurende 3 – 4 minuten glazig worden.

3Bereid de groenten als volgt voor: breek kleine roosjes van de bloemkool, hak de sperziebonen in ongeveer 3 cm lange stukken, hak de wortels in 3 cm stukken, snijd de aardappelen in stukken van 5 cm en houd ze vers in wat koud water in een kom.

4Voeg de kruiden (koriander en kurkuma) toe en roer ze door de ui, vervolgens doe je de stukjes wortel en de tomatensaus erbij. Zet de deksel op de pan en laat 2-3 minuten zachtjes sudderen, voeg dan de stukjes aardappel toe. Bak nog eens 5 minuten.

5Voeg de sperziebonen en bloemkool toe en roer de kokosmelk erdoor, breng vervolgens de curry aan de kook, zet dan het deksel er weer op en laat gedurende 20 – 25 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.

6Ongeveer 2 minuten voor het einde, voeg je het citroensap en gehakte korianderblaadjes toe en roer.