Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
50 min.

Tomatensoep op smaak gebracht met ui, knoflook, spek en veel verse kruiden. Natuurlijk wordt deze soep met verse tomaten bereid.


Ingrediënten:

  • 125 gr spekblokjes
  • 1 eetlepel olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 kilo tomaten, ontveld en in stukken
  • zout en peper
  • 1 eetlepel marjolein, fijngehakt

Bereidingswijze:

1Snij met een scherp mes kruisjes aan de boven- en onderkant van elke tomaat. Ontvel de tomaten door ze kort in heet water te dopen en daarna onder koud water af te spoelen. Het velletje moet nu makkelijker loslaten. Snij de tomaten in stukjes en verwijder de harde kern.

2Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekjes uit. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig.

3Voeg de tomatenblokjes toe aan de soep, en bak 2 minuten mee. Giet het water erbij en voeg zoet, peper, marjolein en de helft van de basilicum. Laat 10 minuten zachtjes koken.

4Meng de eierdooier, maïzena en 1 eetlepel water.

5Haal de soep door een zeef. Schenk de soep weer terug in de pan, en voeg het eimengsel toe. Roer door de soep. Voeg de rest van de basilicum toe, en breng de soep verder op smaak met zout, peper en een schepje suiker.

6Serveer elke kom soep met een beetje crème fraîche.

Opbrengst:

4 broodjes