Chocolade-hazelnoot bonbons met karamel en zeezout

1Verhit hazelnootpasta in een metalen kom op een pan gevuld met licht kokend water en roer tot de pasta warm is en makkelijk roerbaar, in ongeveer 5 minuten. Haal de kom van het vuur.

2Los suiker in water op in een kleine pan op medium vuur. Breng de siroop aan de kook en laat inkoken tot de siroop amberkleurig is, na ongeveer 4 minuten. Strijk steeds met een vochtige kwast langs de randen van de pan om aanbranden tegen te gaan.

3Schenk al roerende de room bij de siroop. Zet het vuur laag en laat zachtjes koken, onder af en toe roeren tot je een gladde karamel hebt, in 5-10 minuten. Roer voorzichtig door de gesmolten hazelnootpasta, samen met 1/4 theelepel zeezout.

4Zet de karamel minstens 3 uur in de koelkast om stevig te worden.

5Verspreid cacaopoeder over de bodem van een wijde, ondiepe schaal.

6Schep het karamelmengsel met een meloenschepje tot porties van 1 eetlepel; rol in cacaopoeder en leg ze dan op een bakplaat.

7Dek de truffels af met plastic folie en zet 8 uur of een nacht in de koelkast.

8Bedek een bakplaat met aluminiumfolie.

9Verhit de chocolade in een metalen kom bovenop een pan met licht kokend water, roer veelvuldig door tot de chocolade gesmolten en glad is en een temperatuur van 46°C bereikt. Haal de kom van de pan af.

10Werk snel: dip elke truffel helemaal in de gesmolten chocolade, haal de bonbons uit de chocolade met een vork en tik tegen de zijkant van de kom om het teveel aan chocolade te laten uitlekken. Leg de bonbons op het aluminiumfolie op de bakplaat. Herhaal met de rest.

11Bestrooi de bonbons licht met wat grof zeezout voordat de chocolade hard wordt. Laat minstens 1 uur staan om helemaal hard te worden.