Voorbereiding:
05 min.
Bereiding:
20 min.
Klaar in:
25 min.

Paleo-gerechtje. Wokschotel met gekruide aubergine, reepjes gele paprika, rode radijsjes en cashewnootjes. Vegetarisch.


Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1,5 cm gember (optioneel)
  • 2 eetlepels vet (kokosolie, olijfolie, roomboter of geklaarde boter)
  • 2 eetlepels kruiden (currypasta, kant-en-klaar mengsel of eigen mengsel naar smaak met bijvoorbeeld kurkuma, komijn, koriander, mosterdpoeder, zout, peper, kokosbloesemsuiker)

Bereidingswijze:

1Snijd de ui en knoflook (en eventueel de gember) in stukjes en doe alles in een kommetje.

2Snijd de aubergine in dunne reepjes en ook alvast de gele paprika en de radijsjes.

3Laat het vet smelten in een pan of wok.

4Voeg het uimengsel toe en bak het geheel even kort aan. Voeg vervolgens de aubergine toe en bak net zolang (ongeveer tien minuten) tot de aubergine zacht begint te worden.

5Voeg het kruidenmengel toe en laat het geheel een paar minuten bakken.

6Laat de paprika en radijsjes nog even mee verwarmen.

7Strooi de cashewnoten over het gerecht. Eet smakelijk!

Opbrengst:

2 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR